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[都昌美食] 【家常菜】溜肉段

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发表于 2015-12-21 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是午饭的主菜:溜肉段。还搭配有素菜:清炒小油菜(青菜)。有荤的就得有素的,俗话说:荤素搭配,吃饭不累!呵呵。

    溜肉段是东北名菜,家常做就得掺进去很多自己习惯口味的因素,小改小闹的可以忽略不计。但、肉菜的主题不变。看图


【1】清洗好的菜品:小油菜、柿子椒、里脊肉。


【2】切成小块儿,就这样儿。其实 应该斜切成条状,可我对这里脊肉没什么信心,还是横切吧,肉嫩就得。


【3】腌制:料酒、生抽、蛋清、香醋点一点儿、淀粉、面粉、花椒粉(自制)。本文来自 会宁县新闻 h t t p://w w w.gshntv.c n


【4】加工好的菜品。


【5】开煎!其实应该炸的,滚油过肉。家常菜自己做,就没这么多讲究了。


【6】如果对煎肉熟否没信心?可以挑出一块颜色看好的肉块,搁案板上切开,观察下!瞅瞅,这肉块十成熟了,属于过火了……八成熟最好!


【7】赶紧出锅,就这样儿了。


【8】半成品+炝锅料。


【9】炝锅后下柿子椒片,扒拉几下赶紧搁料:料酒、生抽、香醋(按照自己口味,可加可不加)、糖、盐少许(因为有生抽了),加热水搁煎好的肉块,速度勾浓芡!出锅。


【10】出锅就这样儿了,其过程根本来不及照相,争分夺秒!还是过火了……


【11】素炒青菜就简单了,佐料只有盐。


【12】来个合影,完活!开饭!


总结下:我这溜肉段煎过火了,溜的时候配菜柿子椒也过火了,颜色已经发暗了。由于是里脊肉,口感还好。溜肉段的口感应该很嫩,有嚼肉丸子的感觉。

这两个菜都过火了,由于操作相机的缘故,手忙脚乱的……再补一张今儿中午的菜:柿子椒鸡丁。这菜没过火,看柿子椒的颜色……



完活!


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