请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

中国都昌网

查看: 30968|回复: 10

[同乡相册] 舌尖上的都昌

该用户从未签到

发表于 2014-8-28 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的都昌


  江西都昌不仅拥有优美的自然风光和悠久的历史文化,还有着独具地方特色的饮食文化,随着央视纪录片《舌尖上的中国》第二季的开播,看着满屏别人家的美食被称赞,你的味觉记忆是不是也被瞬间激发? 其实在都昌,同样有许多富有浓厚地方特色的美食。而那些为家的离乡人,味道就是家乡的回忆,她们一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
      对来都昌游玩的客人来说,这里的美食当然不能错过。那么就让我们领着你的舌尖
品味都昌,挑动你的味蕾,开始一段美食之旅。

800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
这就是都昌的饺子粑,薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅,利用韭菜做馅的是不辣的。另外,还有豆角,盐菜的好多种配馅方式,种类各异,全凭个人喜好了。
2010年,都昌“饺子米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
说起都昌米粑,很多吃过的客人都非常喜欢。在都昌,最好吃的米粑当属盐田米粑。
盐田米粑做法很讲究。先用上等的籼米洗净,用水浸泡数小时后,再磨成粉,然后用沸水来和米粉,和米粉一般是力气大的男人来和,用力要均匀,不干不湿,恰到好处,经过这样处理后,就可以将粉团捏成薄薄的饺子皮,再将准备好的各种菜馅包进饺子皮中。盐田米粑菜馅非常丰富,有鲜肉、腊肉的,有豆芽、韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜的,还有豆腐、香菇的,荤素随各人喜好。包米粑是女人的活,要细和柔。包好后再放进锅中蒸,约十五分钟便可出笼。刚出锅的米粑,热气腾腾,小巧玲珑,晶莹剔透,洁白如玉。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
煎粑是都昌的传统小吃之一,作为地道的都昌人应该对它不会陌生。早上还是经常能见到人们排队买煎粑的景象,可见煎粑在都昌人的早餐饮食中所占据的重要地位。煎粑要属西街的最为有名,一定不要错过!
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
拌粉是都昌的一绝,米粉条虽然很多地方都有,但是都昌用的米粉就很不一样。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。把备好的粗粉条放进沸腾的开水里面汆一下,捞出来放在一个铝锅里,放上湿盐菜、桔子皮、豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜等拌匀即可食用。


2011年,豆参鲶鱼于江西省烹饪餐饮饭店行业协会在江西范围内开展的创赣菜品牌四百工程认定工作中脱颖而出,荣获“中国赣菜名菜”称号。而其中的豆参,有着和人参类似的名字,其营养价值也极为丰富。在各种菜品中,豆参鲶鱼最受欢迎,凡是到都昌的客人都要品尝一番。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
南峰豆参为都昌地方传统美味食品,因其酷似人参,故名为豆参。始创于清代,外形黄澄澄、油亮亮、吃起来香润可口,其主要原料为黄豆和黑豆。
豆参可以单独成菜,菜形美观、口味独特;也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮,它能饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢、绵软如絮、鲜香满口。此外,还有豆参炖甲鱼、豆参炖排骨、豆参烧五花肉等。
不论哪种做法,关键要掌握好三点:首先,豆参必须要泡软,因为炸好的豆参比较干硬,如果直接煮的话不仅难煮熟,而且影响口感;其次,炖、煮时必须要用文火;第三,在煮的过程中,汤量要适度,不宜过多。“冬天在家里吃火锅的时候放几个,味道非常好。”
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
索面,是都昌的传统特色美食,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食,又称"油面",当地也有叫“咸面”。也是订婚走亲不可或缺的礼品。许多年前,都是跳着担走村串户卖的,现在大多集中在市场了。
都昌手工制作索面历史悠久,据说有数百年手工制作索面的优良传统。索面的制作是将面粉加适量食盐,做好面坯置面柜中“走透”后,拉成线晒燥,理成线绞状。被称为“油面”是因为在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜。素面讲究细匀为佳,吃时放开水锅中一煮,拌点佐料或加些料汤即可。索面如丝如线,清风轻拂,丝丝缕缕,飘逸曼妙。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
每年阳春三月,是藜蒿盛产的季节。这个季节,在都昌鄱阳湖畔,能采摘到最纯正的野生藜蒿,咱们拿它跟腊肉结合在一起,就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香,你只要吃上一次就会忘不了它。在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
都昌特产鄱阳湖银鱼——鱼中精品。都昌产银鱼历史悠久,明朝时列为地方贡品,曾荣获首届农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明,头平偏,口大,牙锐,背鳍和脂鳍各1个,故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜,营养丰富,有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效,属上等滋养补品。鄱阳湖的银鱼和太湖等地的银鱼不同。鄱阳银鱼全属定居型一类,不是回游型,故而味道特别鲜美。每到金秋十月,渔民们就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干。如果赶上好天气,银鱼干雪白得象萝卜丝一样。阴天凉干的银鱼就泛黄了。
此物只应天上有,人家哪的几回尝!远方的朋友们,欢迎你来都昌做客,好客的都昌乡亲将为你献上美味的银鱼宴!



在鄱阳湖区,过去似乎家家户户在过年时,或多或少都要加工些“红鱼”,或者有什么喜事也预先做些“红鱼”,也算是一种传统或习俗罢了。其实,“红鱼”的制作简单:把白鲢、草鱼、鲩鱼剖洗后,切成5厘米见方的小块,控干水,用盐、酒浸泡,同时拌上用红米制成的“红曲”,严密封口,过三四天,就可以取出食用了。虽说“红鱼”制作简单,但风味独特。腌制红鱼,大小块块相似,鲜艳红彤,煎炒不易粘锅而红色不变。有道“萝卜田里抓鱼”值得一提:“红鱼”用油煎后,同白萝卜水煮,生姜、蒜、葱等佐料少许。真是“色、香、味”三全,色有红白黄绿,香有酒曲之气,味真酥嫩可口。


鄱阳湖地理位置优越,素有鱼米之乡的美称。都昌县地处鄱湖之滨,其美食和特产也格外丰富,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方饕客前来品尝。鄱阳湖都昌水域盛产112种淡水鱼,还有大森林中盛产的山珍野味,都昌人凭借这一流的生态资源,做足美食文章,展示鄱阳湖地方特色的各式菜肴,都是城里人平时吃不到的美味佳肴,如鄱阳湖全鱼宴、大港的石鸡、鸣山的甲鱼、酸菜黄丫头、红烧鱼翅、鄱阳湖杂鱼、餐鱼、炒田螺、螃蟹、龙虾、针宫鱼、鄱阳湖黑蚬、青虾等。大街小巷的许多小吃店、大排档烧制的菜肴亦具有地方特色,风味俱佳,价格低廉。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
特色家常菜:粉蒸肉、米粉蒸肥肠、梅干菜烧肉、冬笋炒腊肉。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。儿时记忆中,都昌传统美食有:印子粑、发粑、浆粉粑、荞麦豆折的、排饼、酥糖、米糖糕等。
800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12.jpg
在家乡最热闹的不是春节,不是元宵,不是中秋,而是家里大办喜宴。农村人一辈子有“三喜”:结婚、生子、造房子。村子里有一家办喜事,那是全村人共同的节日。早在办事前的三四天,主家早已请人在自家院子里垒好了锅灶,左邻的案板,右邻的菜刀……
盛大的喜宴就要开始了!上图为都昌600村民在共吃和睦宴!






  • 赞(356)



该用户从未签到

发表于 2014-8-28 19:38 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

签到天数: 1 天

[LV.1]初来中都

发表于 2014-8-28 20:16 | 显示全部楼层
看的口水流的

该用户从未签到

发表于 2014-8-29 09:30 | 显示全部楼层
很多东西现在都没有了吧

签到天数: 61 天

[LV.6]

发表于 2014-8-29 09:46 | 显示全部楼层
很全,楼主厉害!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

该用户从未签到

发表于 2014-8-30 10:41 | 显示全部楼层
好!!!!!!!都昌特色。

该用户从未签到

发表于 2014-9-19 19:45 | 显示全部楼层
好 好 好 大赞一个

该用户从未签到

发表于 2014-9-22 12:26 | 显示全部楼层
都是家乡的味道

该用户从未签到

发表于 2014-10-12 11:18 | 显示全部楼层
大部分都很喜欢吃

该用户从未签到

发表于 2014-11-30 09:52 | 显示全部楼层
很多东西现在都没有了吧,好吃,惨死我

发表回复

*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表